在日常生活中，家家户户都要做饭烧菜，而因油锅着火引起的火灾却时有发生。那么，遇到类似油锅起火，到底该怎么处理？消防部门相继做过一些火灾实验、消防实验，用火灾发生、发展或扑救过程的直观的事实告诉我们：危险何在，如何规避、应对。

实验：拿水泼，火花四处蔓延

浙江省温州市消防支队特勤大队二中队准备了实验器材：模拟铁锅的不锈钢脸盆，食用油若干，家庭装修用油漆若干，约1平方米的小木桌，手提式干粉灭火器。战士们先往盆里倒了食用油，令其小范围燃烧，模拟油锅着火。注意看咯——

一名消防战士模拟端起小盆自来水往油盆里泼灭火。油遇水的一瞬间，突然猛烈爆燃，火花四溅，布满整个桌面，并且持续燃烧，火灾无法扑灭。

战士们又选取了家装油漆做实验。同样用水泼。这回，火势增长得比油锅猛烈许多，火花也蔓延得更远一些，能落到距桌子30厘米外的地上，并继续保持燃烧。

实验证明——水泼向“火锅”等于扩大失火面积。显然，油锅着火或油漆着火，用水去灭，不仅灭不了火，反而起到助燃的作用，只会使火灾更大。

提醒：锅盖、蔬菜灭火最易操作

这个实验告诉我们，冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，产生更为严重的后果。

油锅起火通常用窒息扑灭法，最简单的就是锅盖灭火：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。锅盖灭火方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

同时，还有冷却灭火法，如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。而先把着火油锅下的火源撤掉，或把燃气阀门关掉再灭火，效果会更好。